¡SABROSURA!

 

 

San Andrés de Cuerquia, Antioquia, marzo de 2022

 

Me encanta cocinar, me parece que es como una especie de terapia, veo mi diminuta cocina como un lugar donde se abren espacio la química, la física,  el cálculo diferencial y, por supuesto, la estética, pero….pero ¡Todo me   sale horrible! Pobrecitos mis comensales, los fríjoles me quedan excesivamente espesos, las empanadas se me desbaratan y el arroz, literalmente, es un mazacote, mis conocimientos académicos aplicados a la culinaria dan como resultado un desastre, mejor dicho como cocinera, soy muy buena periodista. 

Por eso admiro con el corazón, el alma y mis emociones a quienes se dedican al difícil, entretenido y hermoso arte de la gastronomía, pues los considero magos y  magas capaces, no sólo de quitarnos y calmarnos el hambre, si no de provocar en todos nosotros otras sensaciones : bienestar, plenitud, salud y tranquilidad.

Por nuestro trabajo es paso obligado, por estos días,  el municipio de San Andrés de Cuerquia, en el norte de Antioquia y allí encontramos a “ mi nana”, realmente se llama Adriana, quien en su restaurante de comida caserita  “ Mi casa” prepara deliciosos desayunos, almuerzos, algos, medias mañanas y cenas, su sazón es exquisita, pero lo mejor es que nos lleva los caprichitos a cada uno, en especial a mi, que soy bastante cansoncita, por eso, por consentirnos culinariamente, es que  uno se siente realmente en casa.

 

Como siempre estamos de afán, suelo llamarla unos veinte minutos antes de llegar, y le hago el pedido, aunque ella ya se lo sabe de memoria: huevos con jamón para Iván, mi camarógrafo, huevos con salchichas para el conductor y Didier, mi fotógrafo, salchichas solas con arepa bien tostada, para Catalina, mi editora y huevos solos sin aliños y sin nada para mí. Al llegar la mesa está lista, el chocolate humea y los pancitos calentaditos en el horno y untados  con queso crema, son las entradas que nos reconfortan y nos regresan a la vida después de un madrugón a las  3 de la mañana y casi 4 horas de viaje.

Yo creo que la gran cualidad de Adriana es su amabilidad y el amor, condimento mágico que le pone a lo que prepara, porque luego de salir de su restaurante todos nos sentimos bien distintos, como livianos, nuestro ánimo mejora y el buen humor vuelve  a estar de nuestro lado. Adriana es como Julieta, la madre de Mirabel en la película Encanto, que tiene el don de curar a través de la comida.

Siempre he sido bastante remilgada en ese asunto de alimentarme, la comida de mar no me gusta, y muy más o menos  el sancocho o el sudao, hace unos años dejé de comer carne de res, y esto Adriana lo grabó en su memoria, así que si pasamos a la hora del almuerzo me prepara pollo con abundante ensalada y tajaditas de maduro, papitas para Iván y buena cantidad de sopa para Catalina, que suele enojarse conmigo, a su manera, es decir quedándose más callada de la cuenta, si por los compromisos laborales, decido que no podemos comer donde Adriana.

La última vez le puse un mensaje diciéndole que pasaríamos por San Andrés hacia las 5 de la  tarde, que nos tuviera un alguito, entonces nos recibió con panqueques rellenos de queso, bañados en salsa de panela con bananitos calados, eso fue ¡Emocionante! No repetimos porque sabíamos que, de hacerlo, habríamos terminado hospitalizados.

 

Adriana, mi nana, extiende sus saberes en su comunidad, da clases a quienes se lo solicitan y tiene un grupo de la tercera edad, con ellas hace una divertida clase, en especial, me dice, gozan preparando pollo y muchacho relleno.

Siempre que a mi memoria viene San Andrés de Cuerquia, me invade un alivio en el alma y un saborcito a hogar me inunda   el corazón al pensar en la última sopita, la ensalada de fresas con lechuga adobada con crema de leche, el pollo ahogado en verduras de colores llamativos, las papitas crocantes y los maduritos en su punto. Y ni qué decir de la despedida: un exquisito tinto acompañado de un abrazo.

 

La comida enamora, reconforta, conecta, alivia ¡No hay duda! Adriana ha cambiado su restaurante unas 4 veces en su localidad, y nosotros siempre nos encargamos de buscarla, de perseguirla, así que, si pasa por San Andrés de Cuerquia, no se pierda las delicias de esta ilustre chef cuerquiana.